Se osserviamo attentamente lo stemma della nostra città possiamo notare una grotta dall’interno della quale sbuca una mucca, e sopra di essa alcune spighe di grano; in alto poi vediamo una stella splendente.
Il nome Grottaglìe richiama così l’elemento caratteristico del nostro territorio in cui si aptono diverse gravine o lame sui fianchi delle quali sono state scavate molte grotte. Infatti, Grottaglie (in dialetto Li Vurtàgghij) vuoi dire “diverse, molte grotte” (dal latino Cryptae aliae).